東京で里山体験をプロディースしている「まちやま」さんが、「オーガニック大豆で手前味噌づくり」を開催するというので、あわてて参加してきました?
別のイベントで、「まちやま」さんの自家製味噌を何度かいただいたのですが、美味しくて、おいしくて、おいしい。。。いつか味噌づくりに参加したいと思っていたのですがようやく。でも正直いうと、僕の興味はつくるほうより食べる方ですが???
町田市大谷農園さんのクリエイティブセンター?に。代表のサティさん（呼び名？あだ名？で、バリバリの日本人）が迎えてくれました。
今回は4グループが参加。ファミリーメインかと思いきや、大学生のスタッフさん??も。授業の一環だそうで、かなり賑やかで楽しく過ごせました～。しかし、最近の学生さんは真面目だし、しっかり役割はたしてるし、応対も丁寧ですごいな～。自分がちゃらんぽらんだっただけ？
車道は❄雪❄もなかったですが、ここは一面真っ白。あぜ道はサクサク30cmくらいありました。
午前中は、軽いミーティングの後、大豆の仕込みを見学と試食に?。
ぐつぐつと。すごい量。 
早速試食。ほんわり甘みがあって、すでに美味しい。
予定どおり食べてばかりですが、お次は甘酒。ブレンダーでなめらかに。これも甘さがほんのりとしていて、口当たりもよく、甘酒の印象ががらっと変わる一品でした。
午前中に作業もあります。麹の塩きり。米麹チームと麦麹チームで、それぞれ麹と塩を混ぜます。子供たちは、やっと味噌づくりにはいって、はりきってます。
次は昼食の準備。筑前煮の材料を切ります。娘の包丁?さばきにひやひやです。
みんなが切った材料。調理する前から、できあがりが想像できてしまう。これは美味しいな。
切ったら、子供たちが交代で煮込みます。
お昼ごはん。羽釜で炊かれたごはんが感動的に美味しい。
つやっつや。
これは昨年仕込んだ米麹の味噌だそうで、ごはんにつけて食べるととまらない。お酒のおつまみにもいいな。
お味噌汁。
ごはんと筑前煮と麦麹の味噌。米麹のほうがマイルド。麦麹のほうがエッジがきいた感じ。
うま～。うちの子は人参・こんにゃくは大好きなので、バグバグ食べてました。娘はごぼうが苦手と言っていたけど、これは食べられるといってました。味がシッカリしていて美味しい。
午後は味噌作りのつづき。こっちが本編なんだった。だいぶページを消費したので、細かいところは端折って。。。まずは煮た大豆をつぶしました。（細かいところは、サティさんが丁寧に教えてくれまーす）
これが一番楽しかったらしくて、結構力がいるんですが、子供たちまだまだやりたかったそうです。
塩きりした麹と混ぜます。ひたすら。ほんとに。
次はハンバーグみたいに丸めて、桶に詰めて。
お味噌のできあがり～。
なわけなくて、これは昨年仕込んだお味噌。今日仕込んだものは熟成が終わる秋頃もらえるそうです。楽しみだ！
最後に昨年のお味噌を1kgいただいて帰りましたが、2日しかたっていないのに、かなりのペースでなくなっています。心配ｗ。１回教えてもらったら、自宅でできるかな～とか思っていたけど、オーガニックな材料がまず違うし、量をつくろうとすると煮たり潰したり道具もたくさん。なにより美味しいご飯と楽しいひと時があるので、やっぱり来年も参加したいな～。
まちやまさんは、年間を通じていろいろな里山体験?を提供しています。こんなの。
単発参加もOKなので、また参加してみようかな。どれがいいかなー。青竹バウムクーヘンかな。
※この記事、やっぱり作っている写真より、食べ物のほうが多かった??
